金牌講師·楊官榮: 中國人要對白酒有信心

2017年4月16日第11期        作者:文 / 楊靜 編 / 羅莉        2017-07-31       

   在白酒行業中,楊官榮絕對是一個低調而務實的技術高手。同時,他也是擅長于做全產業鏈整合的人。

   在四川釀酒研究所工作的這些年,他在技術上為全國各地的中小酒廠提供技術服務支持;在專業培訓教育上,也不遺余力地奉獻自己的光和熱,為白酒行業培養了大量的高級品酒師,高級釀酒師。這些具有真才實學的人,大多數成為了酒廠的技術骨干。因此,他所帶領的四川釀酒研究所的品酒培訓班在行業里有了“品酒師黃埔軍校”的美譽。

   長期從事全國白酒品酒師、釀酒師和營銷師的培訓工作,為企業培養了大量從事生產、酒體設計、產品銷售等方面的人才。主持開展的原酒融資服務為很多白酒生產企業解決了資金方面的問題,為企業的發展創造了有利條件。

鍥而不舍,從一線成長的專業人才

   作為上世紀 70 年代出生的人,楊官榮具有那一代人具備的特質:熱情,用心,踏實,有責任感。

   1995 年 7 月,楊官榮從四川省工商職業技術學院(原四川省輕工業學校)畢業之后,一直從事白酒生產、嘗評勾兌、新品開發、酒用添加劑研發,企業管理等工作。先后擔任了四川省釀酒研究所實驗車間技術員,生技科科長等職務。現任副所長兼總工程師,兼技術中心主任,主要從事白酒釀造、勾兌、品評與分析技術工作。 并 于 2000 年、2005 年、2010 年、2016 年連續四屆考聘國家白酒評委,這在白酒專業領域是難度最大,擁有資格人數最少的。

   作為一線成長起來的專業人才,楊官榮非常重視將理論與實踐相結合,并且善于總結經驗,并將這些研究運用到實際工作中去,并取得了累累碩果。

   2000 年以來,先后研發了“青梅酒的配制新工藝”,被某名廠采納,隨后又研發出“凈爽王”系列酒類綿爽改良劑,在酒界引起強烈反響,2004 年成功開發出“味之真”系列產品,已被全國幾千家酒廠使用。

   通過近十年的研究探索,楊官榮在白酒勾調嘗評方面的能力日益精進,先后多次組織和參與了全國白酒技術、產品鑒定會,擔任省內外眾多酒廠的技術顧問,參與企業產品的研發,先后主持開發了被譽為“山西第一濃”的洞賓系列酒,暢銷三晉,并出口中國臺灣地區;開發的“古蒸醇”酒在全國性產品鑒評會上獲得一致好評;開發的“關東液”系列酒為關東酒的振興樹立了新的質量標桿。開發的生料調酒液,挽救了全國數百家農戶的損失。

心存熱愛,做白酒專業技術的傳道者

   多年的白酒研究,讓楊官榮對老祖宗所傳下來的白酒有了更深的敬畏。他在各處講學,交流白酒專業釀造技術,傳播中國白酒品鑒知識,到世界各地烈性酒釀造酒廠、酒莊學習考察,在一邊學習、一邊傳播的過程中,楊官榮深深感受到中國白酒之美,“我們中國人要對白酒有信心,中國白酒是世界最好的蒸餾酒!世界各國的人對香味豐富、滋味醇厚的酒都很喜歡,而純糧固態發酵的白酒在世界是獨一的,我們的一些釀造技術在世界也是領先的。”

   根據他對烈性酒的判斷,先后調制出很多上乘佳作參與國際競賽,先后在 2015—2016年度指導企業在兩屆布魯塞爾國際烈性酒大獎賽獲得金獎,以及大金獎作品。為了讓更多消費者了解白酒,楊官榮還組建 G·R 官榮評分團隊,此評分體系旨在探索中國白酒的健康、有序發展之路,用全新的白酒品質評價體系來評價及傳播白酒質量與文化的新體系。

畢生追求,推動白酒產區建設

   作為巴拿馬萬國博覽會烈性酒評委、布魯塞爾國際烈性酒大獎賽評委、中國白酒金三角專家委員會專家,楊官榮非常重視對“中國長江上游名酒帶的建立,打造中國核心產區——白酒金三角千億產業鏈”成了畢生的追求。

   為此,他結合自身對上游原酒廠非常熟悉的優勢,在傳統的原酒領域引入了互聯網思維,推動了“買原酒網”成立與運行,一方面為原酒和下游企業提供技術支持和品質保證,同時也通過互聯網思維,進行原酒金融、原酒連鎖等多方面的創新,幫助更多原酒企業與下游酒(商)實現優質資源對接。

   出于對白酒的熱愛,楊官榮一直孜孜不倦地對這個領域進行研究探索,先后在《釀酒》、《釀酒科技》、《新食品》、《四川釀酒》等報刊上和全國白酒行業研討會上發表 30 余篇學術論文和專題報告。內容涉及到《原酒的發展與趨勢》、《四川小曲酒的技術傳承與創新》、《中國白酒收藏文化》、《關于白酒品評訓練過程》等諸多細分領域,可以說是白酒界少見的全才型專家。